ZABALA TXAKOLINA,   Upeltegia

Upeltegia berria da, oso ondo pentsatua, eta altzairu herdoilgaitzezko deposituak ditu, 14.000 litro txakolin zuri, arrosa eta beltzerako edukiera duena, bai eta Gaztelugatxe txakolinarentzako 5.000 litroko beste biltegi bat ere.

Upategi familiarra denez, txakolinaren elaborazioa pertsonalizatuagoa eta zainduagoa da, hau da, artisauagoa da; izan ere, alde batetik, mahats-barietate bakoitzak mahastietan dituen heltze-denborak kontrolatzen dira, eta, ondoren, barietateak zer proportziotan nahastuko diren hautatzen da, nahasketa bakoitzarekin hartzidura mota desberdinak egiteko. Horren emaitza txakolina da, bakoitzak bere coupage eta aromekin, jarraian adieraziko dugun bezala.:

Zabala zuri txakolina (zuria) eta Zabala gorri txakolina (gorria): hartzidura alkoholikoa.

Txakolin Zabala beltza (beltza): hartzidura alkoholikoa eta malolaktikoa.

Gaztelugatxe txakolina (zuria): hartzidura alkoholikoa eta beste hartxintxar-hartzidura bat (6 hilabete guztira).

Nagusiki txakolin zuria edo zuria egiten dugu, bai Zabala markakoa bai Gaztelugatxekoa, baina azken horretatik 5.000 litro baino ez ditugu egiten, 6 hilabeteko ardo ondua delako. Bakoitzaren salmenta-prezioek zerikusia dute haien elaborazioetan egindako lan handiagoarekin edo txikiagoarekin, eta Gaztelugatxe da lortzen lan gehien egiten duena.

12 botilako, 6 botilako eta 3 botilako kutxak upategian zuzenean saltzea.